콩은 식용작물 중에서 단백질 함유량이 많아 영양학적으로 가치가 매우 높습니다. 콩을 재배할 때 많은 수량을 얻기 위해 중요한 것은 콩의 품종입니다. 또한 재배지의 환경과 순서 그리고 품종 고유의 특성을 고려하여 선택하는 것이 좋습니다. 최근에는 기후 변화 등으로 병해충의 피해가 심하므로 병해충의 저항성이 강한 품종을 선택하는 것이 좋습니다.
목차
1. 장류용 콩 품종
2. 두부용 콩, 두유용 콩 품종
3. 콩나물용 콩 품종
4. 밥밑용 콩(밥을 지을 때) 품종
5. 풋콩용 콩 품종
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콩의 품종을 선택할 때는 용도별 품종을 확인하고 어떤 용도의 콩을 재배할 것인가를 결정하는 것이 중요합니다.
토양의 비옥도, 파종 시기, 재배 지역 등에 따라 키가 큰 품종, 키가 작은 품종을 결정하고, 우수한 수량성을 위해 최신 개발 품종을 선택합니다.
콩의 용도는 일반적으로 장류용, 두부용, 두유용, 콩나물용, 밥밑용 콩, 풋콩용으로 구분할 수 있습니다.
1. 장류용 콩 품종
장류용으로 사용되는 콩은 조미료의 역할과 단백질의 공급원으로 중요한 발효 전통 식품입니다. 단백질 함량이 높고 콩알의 크기도 큰 것이 선호되고 있습니다.
▶장류용 콩의 특징
- 흡수율과 무름성이 높고 콩알의 껍질 두께는 얇은 것이 좋습니다.
- 유색콩보다 황색콩이 선호도가 높습니다.
- 최근에는 검정콩인 서리태나 서목태라고 하는 쥐눈이콩을 이용하기도 합니다.
▶장류 및 두부용 콩 품종
| 품종 | 육성 연도 | 적응 지역 | 품종 | 육성 연도 | 적응 지역 |
| 대장 | 2020 | 전국(제주 제외) | 진풍 | 2012 | 충북, 전라, 경상 |
| 미풍 | 2019 | 전국(제주 제외) | 늘찬 | 2011 | 전국(제주 제외) |
| 평원 | 2017 | 전국 | 우람 | 2010 | 전국(경기, 강원 제외) |
| 미소 | 2014 | 전국(제주 제외) | 새단백 | 2010 | 전국 |
| 대찬 | 2014 | 전국(제주 제외) | 천상 | 2008 | 전국 |
| 대풍 2호 | 2014 | 전국(제주 제외) | 대양 | 2007 | 전국(경기, 강원 제외) |
| 태선 | 2013 | 전국(제주 제외) | 남풍 | 2007 | 중남부 |
| 새금 | 2013 | 남부 이모작 | 만수 | 2006 | 전국 |
| 선풍 | 2013 | 중남부 이모작 | 대망 2호 | 2005 | 전국 |
2. 두부용 콩, 두유용 콩 품종
두부용 콩과 두유용 콩은 콩의 품질과 두부 제조 공정이 두부 품질에 많은 영향을 줍니다. 단백질의 함량이 높은 품종은 제품의 수율이 높아지므로 고단백질 품종이 유리합니다.
▶두부용 콩과 두유용 콩의 특징
- 수용성 단백질 함량이 높을수록 좋습니다.
- 콩 단백질 중에서 아미노산 조성이 우수한 것이 좋습니다.
- 새단백콩은 단백질 함량이 일반 품종보다 높은 고단백질 품종입니다.
- 새단백콩은 투입한 양에 비해 생산량이 일반 품종보다 15~20% 높습니다.
- 수용성 성분인 당류 중 소당류의 함량이 적은 품종이 우수합니다.
- 두유용은 식미를 위해 단맛과 관련된 당 함량이 높은 품종이 좋습니다.
- 콩 비린내 성분을 제거한 품종이 우수합니다.
- 물 흡수량과 흡수 속도가 높고 씨껍질의 두께가 얇은 것이 좋습니다.
3. 콩나물용 콩 품종
콩나물로 이용되는 나물용 콩은 재배 환경이나 품종, 저장 기간 등에 따라 차이가 납니다. 또한 콩의 크기와 색, 무게, 수분의 흡수 속도에 따라 차이가 있습니다.
▶나물용 콩의 특징
- 발아력이 높고 부패율이 낮은 품질이 우수한 종자가 좋습니다.
- 저장기간에도 싹이 잘 틀 수 있는 특성을 지닌 것이 좋습니다.
- 단시일 내에 빨리 자라는 품종이 유리합니다.
- 대립종보다 소립종이 알이 작아 많은 콩나물 생산에 유리합니다.
- 콩알이 너무 작으면 고소한 맛이 줄어듭니다.
- 100알의 무게는 10~12g이 적당합니다.
- 저장성과 신선도의 유지 기간이 긴 품종이 좋습니다.
▶나물용 콩 품종
| 품종 | 육성 연도 | 적응 지역 | 품종 | 육성 연도 | 적응 지역 |
| 신바람 | 2020 | 전국(제주 제외) | 신강 | 2008 | 전국(강원 제외) |
| 아람 | 2016 | 남부 이모작 | 신화 | 2007 | 전국 |
| 소연 | 2015 | 남부 이모작 | 호서 | 2007 | 남부 이모작 |
| 해원 | 2014 | 남부 이모작 | 원광 | 2007 | 전국 |
| 해품 | 2012 | 남부 이모작 | 풍원 | 2006 | 전국 |
| 소원 2010 | 2010 | 전국(강원 제외) | 장기 | 2005 | 남부 이모작(제주) |
| 조양 1호 | 2010 | 전국 | 원황 | 2005 | 전국 |
| 원흑 | 2009 | 남부 이모작 | 녹채 | 2004 | 남부 이모작(제주 제외) |
| 갈채 | 2008 | 남부 이모작 | 보석 | 2003 | 전국 |
4. 밥밑용 콩(밥을 지을 때) 품종
밥밑용 콩은 밥을 지을 때 쌀 밑에 놓는 잡곡용 콩을 말합니다. 밥밑용 콩은 검정색, 녹색, 갈색, 혼합색 등이 많이 이용됩니다. 밭밑용 콩은 대부분 대립종으로 밥을 지을 때 잘 무르고 식미가 좋아야 합니다.
▶밥밑용 콩의 특징
- 수분 흡수력이 높고 흡수 속도가 빠른 것이 좋습니다.
- 콩 껍질이 얇은 것이 수분 흡수에 유리합니다.
- 탄수화물의 함량이 높으며, 당 함량이 높은 품종이 우수하며 식미에도 좋습니다.
▶밥밑용 콩의 품종
| 품종 | 육성 연도 | 적응 지역 | 품종 | 육성 연도 | 적응 지역 |
| 새들 | 2020 | 전국(제주 제외) | 흑성 | 2008 | 전국 |
| 세움 | 2020 | 전국(제주 제외) | 대흑 | 2007 | 전국(제주 제외) |
| 청자 5호 | 2017 | 전국(제주 제외) | 소청 | 2006 | 충남, 영·호남 |
| 태청 | 2016 | 전국 | 흑미 | 2006 | 전국 |
| 청자 4호 | 2015 | 전국(제주 제외) | 일품검정 2호 | 2005 | 전국콩주재배 |
| 소청자 | 2014 | 전국 | 검정새올 | 2004 | 전국 |
| 청미인 | 2013 | 전국 | 청자 3호 | 2004 | 전국콩주재배 |
| 소청 2호 | 2009 | 전국(경기, 강원 제외) | 청자 2호 | 2003 | 전국 |
| 청엽 1호 | 2009 | 전국 | 청두 1호 | 2003 | 전국 |
5. 풋콩용 콩 품종
풋콩용으로 알맞은 품종은 조생종 품종으로 생육 일수가 짧고 굵은 대립이 좋습니다.
▶풋콩용 콩의 특징
- 100립이 30g 이상인 대립이 좋습니다.
- 꼬투리 색깔은 진녹색이 좋습니다.
- 수확 후에 오랫동안 꼬투리의 녹색을 유지하는 것이 좋습니다.
- 당도가 높은 것이 좋습니다.
- 비타민 A(카로티노이드), C(아스코르빈산), E(토코페롤) 등을 다량 함유하고 있습니다.
- 식미는 단맛과 고소한 맛 등이 있습니다.
- 단맛은 당분 중 자당 함량에 영향을 받습니다.
- 고소한 맛은 아미노산 중 글루타민산과 알라닌이 관여합니다.
▶풋콩용 주요 품종 특성
| 품종 | 육성 연도 | 적응 지역 | 품종 | 육성 연도 | 적응 지역 |
| 상원 | 2007 | 전국 | 미랑 | 2005 | 전국 |
| 녹원 | 2006 | 전국 | 단미 | 2002 | 전국 |
| 단미 2호 | 2005 | 전국 | 선녹 | 2000 | 전국 |
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