새싹채소는 종자가 발아하여 본잎이 전개되지 않은 미숙한 상태를 말합니다. 성장한 채소보다 비타민과 미네랄 등의 유효성분이 3~4배가 많이 함유되어 있습니다.
새싹채소
새싹채소는 종자를 발아시켜 7~10일 사이에 먹는 것을 말합니다.
종류는 무순, 보리, 브로콜리, 해바라기, 부추, 배추, 양파, 옥수수 등이 있습니다.
브로콜리 순은 항암 효과가 탁월하고, 양배추 순은 노화 예방이나 암 예방을 할 수 있는 셀레늄을 많이 함유하고 있습니다.
새싹채소 중 가장 널리 이용되고 있는 무순은 톡 쏘는 듯한 매운맛과 향기가 있어 생선회 등과 함께 먹으면 생선 비린내를 없애줍니다.
새싹채소의 영양 성분은 비타민 A와 C, 칼슘, 카로틴 등이 풍부하게 함유되어 있고 소화를 촉진하는 아밀라아제가 있어 소화에도 도움이 됩니다. 대부분 수분 함량이 90% 이상이고 칼슘, 인, 철 등 무기질 원소가 많이 들어 있으며 건강 기능성이 뛰어납니다.
천연영양제 새싹채소 키우기
천연영양제 새싹채소는 채소 또는 곡물 종자의 싹을 발아시켜 본엽이 나오기 전에 식물체 전체 또는 떡잎과 배축을 이용합니다.
무순의 경우 무씨를 발아시켜 떡잎이 전개되고 줄기가 10cm 자란 상태로 수확합니다.
새싹채소에는 비타민, 미네랄, 아미노산 등이 풍부하여 건강이 좋아집니다. 또한 미네랄 함량이 다 자란 채소의 3~4배 많으며 생장에 필요한 비타민과 미네랄, 식물 화학물질 등 영양소가 풍부한 천연영양제입니다.
새싹채소 키우기에 이용되는 양배추, 케일, 브로콜리 등의 채소에는 식물체 내에는 항암효과가 있는 글루코시놀레이트와 그 분해 산물이 많이 포함되어 있습니다.
새싹채소를 키우기 위해서는 많은 물이 필요합니다. 지하수를 이용할 때는 수질이 재배에 적합한지 점검이 필요하며 적합한 용수를 사용하여야 합니다.
새싹채소 생산에 이용되는 종자는 일반 재배 종자가 아닌 새싹채소 재배 전용 종자가 이용되고 있습니다.
새싹채소를 키우기 위해 종자를 구입 시에는 원산지와 생산 연도 등을 꼼꼼히 확인하고 생산 이력이 명확한 종자를 이용하는 것이 좋습니다.
종자 저장은 배추 등 채소의 경우 15°C~5°C 온도에서 보관합니다. 일반 저장 창고에 저장할 경우 종자를 바닥이나 벽면에 두지 않도록 하고 주기적인 확인이 필요합니다.
새싹채소 재배 방법
새싹채소 재배 방법은 상자, 모판 등에 인공 상토를 넣고 종자를 파종한 뒤, 다단식 선반 등을 놓아 재배하는 방법입니다.
재배 방법은 콩나물처럼 반 밀폐 용기에 물로만 키우며, 많은 양의 새싹채소는 드럼통 시스템을 이용하여 키우기도 합니다.
무, 밀, 보리, 완두, 메밀 등이 이용됩니다. 종자에서 유근이 나오고 종피를 벗은 뒤 떡잎이 전개되고 본엽이 전개되기 전에 뿌리를 제거한 지상부를 수확합니다.
생산 기간은 약 7~10일 정도입니다. 배지로 시판되는 상토 등을 이용하며 재배 기간이 짧아 영양분이 없는 상토나 배지를 사용하기도 합니다.
인공 광을 이용하여 재배하거나 비닐하우스나 유리온실 내 자연광 등을 이용해서 다단식으로 재배할 수 있습니다.
새싹채소 재배 방법
1. 종자를 망에 담아 세척 후 6~9시간 동안 물에 담가 줍니다.
2. 종자가 담긴 망을 물에서 꺼내어 실온 조건에서 15시간 정도 그대로 둡니다.
3. 파종상에 배지를 깔고 그 위에 종자를 망에서 꺼내어 골고루 펼쳐 깔아줍니다.
4. 온도는 20~25°C, 2~3일간 재배 후 형광등을 이용한 광 조건에서 2~3일간 재배합니다.
5. 수확은 수확 도구를 이용하여 지상부만 수확하고 저장은 3~4°C로 저장합니다.
무순의 경우 30°C 조건에서 초기 발아율이 높으며, 온도 조건은 20~25°C 정도로 낮은 경우 종자를 6시간 이상 물에 담가 주는 것이 좋습니다.
브로콜리는 침지 시간 6~9시간일 때 발아율이 높고 작물별로 차이는 있습니다.
새싹채소 재배 시 적정 침지 시간은 6~9시간, 발아에 적합한 온도는 25°C입니다.
새싹채소의 기능성 성분
새싹채소의 기능성 성분으로 어린 브로콜리는 성숙한 브로콜리 식물체의 20~50배에 달하는 글루코시놀레이트를 함유하고 있습니다.
새싹채소를 그대로 생식한다면 다 자란 채소를 먹는 것에 비해 10~15배 이상의 비타민 섭취 효과가 있습니다.
그리고 자연 또는 사람이 만든 독소에 신체 방어 작용의 역할을 하는 비타민 E, 베타카로틴, 셀레늄과 같은 많은 유익한 성분을 가지고 있습니다.
또한 다 자란 채소보다 미네랄이 3~4배의 함유량이 많습니다. 미네랄이 부족하면 항상 피곤하고 기력이 없으며 학습에도 집중하지 못하고 산만하게 행동하는 경향이 있습니다.
새싹채소는 신체에 쉽게 흡수되고 다량의 저열량 액체 영양분을 제공합니다.
신체 내부의 자체 정화 능력이 싹과 싹의 즙으로 자극되면 전반적으로 신진대사가 원활해집니다. 특히 무의 싹, 호로파 싹, 알파파 싹, 클로버 싹은 체중 감량에도 좋습니다. 또한 싹 채소에 들어있는 산화 방지제와 다양한 효소는 노화를 방지해 줍니다.
비타민 A, C, E 등의 산화 방지제는 혈액 내 지방의 산화를 방지하며 효소는 인체의 소화기에서 식품을 분해하여 인체가 영양분을 쉽게 이용할 수 있게 하는 기능을 합니다. 이러한 효소는 노화를 더디게 하고 피부의 세포를 활성화해서 활력 있고, 건강한 피부를 만들어 줍니다.
새싹채소의 종류와 효능
새싹채소의 종류와 효능은 브로콜리 싹은 순한 맛으로 항암물질을 다량 함유하고 있어 암 예방과 암세포를 억제합니다.
순무의 싹은 매운맛이 있으며 간염이나 황달은 진정시키고 해독과 소염작용이 있어 염증을 가라앉히고 목이 쉰 것을 낮게 합니다.
무의 싹은 매운맛으로 열을 제거하고 몸의 부기를 가라앉히며 폐 활동을 활발하게 합니다
뉴 비트 싹은 철분과 칼슘 비타민 A와 비타민 C 그리고 단백질이 풍부하며 뼈, 치아, 변비, 당뇨, 혈관 등 피부미용에 효과가 있습니다
배추의 싹은 위장에 좋으며 정신을 맑게 하고 갈증을 덜어줍니다. 대장과 소장을 원활하게 해주므로 변비에도 효과가 있습니다
들깨 싹은 산후조리와 성장기 어린이의 발육 촉진, 허약체질 개선 및 정력 증강에 좋습니다. 오메가3 지방산은 각종 심장질환, 혈관계 질환에 예방효과가 있습니다
더덕 순은 항암 예방과 성인병 예방에 효과가 있으며 가래 해소, 해열, 해독, 장 기능 장애 제거, 간장 보호 효과가 있습니다.
적양배추 싹은 약간 단맛이 있으며 비타민 A, B, C, K, 칼슘, 황, 염소, 셀레늄이 많이 들어 있습니다. 셀레늄은 노화를 방지합니다.
보리의 싹은 혈압을 낮추고 빈혈, 당뇨 등이 성인병 치료에 좋습니다. 비타민 B, 철분, 엽산 등이 많이 들어 있습니다.
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