고구마는 너무 일찍 수확하면 수확량이 떨어지고 수확 후의 저장 기간이 길어지므로 문제가 됩니다. 하지만 너무 늦게 수확하면 서리의 피해나 냉해를 입을 수 있습니다. 고구마 수확 시 주의 사항을 알아보고 냉해를 입지 않는 고구마 저장 환경과 방법 그리고 저장 과정에서 병해를 예방하는 방법을 알아보도록 하겠습니다.
목차
고구마 수확 시기
고구마 수확 시기는 일반적으로 9월 20일경까지는 급격히 증가하나 그 이후는 기상 조건 때문에 증가가 미미하므로 10월 중순까지는 수확을 끝내는 것이 좋습니다.
수확은 첫서리가 내리기 전, 기온이 10°C 이하로 내려가기 전에 반드시 수확해야 합니다.
▶고구마 수확 시기
- 10월 중순
- 첫서리가 내리기 전
- 10°C 이하 반드시 수확
수확 시 주의 사항
트랙터나 경운기를 이용하여 수확할 경우 고구마가 잘리거나 상처를 입는 일이 없도록 쟁기의 깊이를 충분히 하여 갈아야 합니다.
- 수확 일주일 전에 미리 지상부의 줄기를 제거한 뒤 밭을 충분히 말립니다.
- 수확한 고구마는 흙을 잘 털어 줍니다.
- 머리 부분의 줄기와 꼬리 부분의 잔뿌리를 자르면 부패하기 쉬우므로 주의합니다.
- 수확 직후의 고구마는 자체의 호흡에 의해 열이 나므로 높게 쌓아두면 썩기 쉽습니다.
- 저장용 및 씨고구마로 사용할 고구마는 수집 및 운반 과정에서 상처가 나지 않도록 조심히 다루어야 합니다.
저장 환경과 온도
고구마의 저장 환경은 온도, 습도, 저장고입니다. 고구마의 저장 가능 온도는 10~17°C이고 가장 알맞은 온도는 12~15°C입니다.
- 10°C 이하의 냉온을 접했거나 서리를 맞은 고구마는 저장하지 않습니다.
- 잘리거나 상처를 입은 것, 껍질이 많이 벗겨진 고구마는 병균 침입이 용이하므로 저장하지 않습니다.
▶고구마 저장 온도
- 적정 온도: 12~15°C
- 저장 가능 온도: 10~17°C
▶고구마의 낮은 온도
- 고구마는 낮은 온도에 약합니다.
- 10°C 이하에 오래 두면 냉해를 입어 살 속이 변합니다.
- 맛이 나빠지고 싹이 트지 않습니다.
- 병균에 대한 저항성이 낮아져 썩기 쉽습니다.
- 색깔이 변하며 광택이 없어집니다.
▶고구마의 높은 온도
- 호흡작용이 왕성해져서 고구마의 양분 소모가 많아집니다.
- 싹이 터서 상품 가치가 크게 낮아집니다.
▶저장고가 건조하면
- 고구마의 수분 함량60~70% 정도입니다.
- 수분을 잃어 껍질이 굳어집니다.
- 코르크층 형성이 나빠져 부패하기 쉽습니다.
- 싹과 뿌리가 나오지 않습니다.
▶습도가 높으면
- 열의 전도가 나빠지고 부패하기 쉽습니다.
▶저장 습도
- 저장 중의 알맞은 습도는 85~90°C입니다.
▶저장고 소독
- 고구마 저장 전 저장고 내에 잔존하고 있는 곰팡이 등을 제거를 위해 소독합니다.
- 저장고 청소와 소독으로 병균이나 해충을 최소한으로 줄여야 합니다.
- 저장고 소독은 65% 에틸알코올을 저장고에 전체적으로 뿌린 다음 충분히 환기합니다.
고구마 저장 방법
고구마 저장 방법은 예비 저장, 큐어링, 본 저장이 있습니다.
▶예비 저장
수확한 고구마는 살아 있는 생명체이므로 식물체에서 잘린 부위나 수확할 때 생긴 상처 부위의 호흡이 증가하고 호흡열이 발생합니다.
예비 저장 방법
- 호흡열로 인하여 온도가 올라가면 병균이 자라기 쉬우므로 그냥 쌓아 두면 썩을 위험이 있습니다.
- 고구마를 수확한 직후에는 바람이 잘 통하는 창고 등 그늘에 넓게 펴서 열을 발산시킵니다.
- 10~15일쯤 예비 저장을 시켜 저장고에 옮깁니다.
▶큐어링
수확 후 병균이 침투하지 못하도록 상처 부위를 미리 치료하는 방법으로 수확 후 1주일 이내에 실시하는 것이 좋습니다.
- 온도: 30~35°C,
- 상대습도: 90~95%
- 35°C 이상이면 고구마의 조직이 상합니다.
- 30°C 이하에서는 상처가 아무는 데 오랜 시간이 걸립니다.
- 처리 기간은 33°C에서 4일간 실시합니다.
- 이보다 오래되면 싹이 틀 염려가 있으므로 주의합니다.
큐어링이 끝난 고구마
- 13°C의 저온 상태에 두고 열을 발산시킨 뒤 본 저장에 들어가는 것이 좋습니다.
- 열을 내보내지 않고 온도가 높은 채로 저장고에 넣게 되면 다시 호흡작용이 시작되고 열이 나서 부패하기 쉽습니다.
큐어링의 장점
- 병균의 침입을 방지하며 검은 무늬 병에 대한 치료의 효과도 있습니다.
- 저장 중에 건조할 경우 수분 발산을 방지해서 자연 감량이 적어집니다.
- 큐어링을 하면 당화가 촉진되어 단맛이 많아집니다.
- 저장력이 강해지며 묘상에서 싹트는 능력도 좋아집니다.
▶본 저장
고구마 저장 방법 중 본 저장은 고구마 저장의 3대 조건인 온도, 습도, 환기가 중요합니다.
본 저장 방법
- 저장 전에 반드시 컨테이너 또는 저장고 내부를 소독합니다.
- 상처 난 것, 병든 것 등은 철저히 가려내고 저장합니다.
저장 온도
- 적당한 온도: 12~15°C
- 가능 온도: 10~17°C
상대 습도
- 85~90°로 조절하는 것이 좋습니다.
저장고의 온도와 습도가 높으면
- 싹이 쉽게 터서 고구마의 양분 소모가 많아지고 무게가 급격히 감소하며 병 발생도 많아집니다.
저장고에 오래 두면
- 9°C 이하의 저온 저장고에 오래 두면 표피조직이 상하여 병에 대한 저항력이 떨어집니다.
저장 과정의 병해
고구마 저장 과정의 병해는 무름병, 검은 무늬 병, 건부병 등이 있습니다.
▶무름병
- 주로 저장고의 시설, 용기 또는 공기를 통하여 상처 부위에 감염됩니다.
- 병에 걸린 부위가 갈색으로 변하면서 썩습니다.
- 온도 23~25°C, 상대습도 75~84%의 조건에서 병이 잘 발생합니다.
무름병 예방 방법
- 수확할 때 가급적 상처가 나지 않게 해야 합니다.
- 냉해를 입지 않도록 적기에 수확합니다.
- 큐어링을 실시하면 병해를 최대한 줄일 수 있습니다.
- 저장시설과 용기의 소독을 철저히 합니다.
- 병에 걸린 개체가 발견되면 즉시 제거해야 합니다.
▶검은 무늬 병
- 묘상 및 밭 상태에서도 발생합니다.
- 수확 전에 이 병에 걸린 개체의 고구마로부터 전염되어 저장 중에 확산합니다.
- 고구마의 껍질에 둥근 모양의 검은색 또는 짙은 갈색의 병반이 생깁니다.
- 점차 속살 깊이까지 침투합니다.
- 병균은 25°C 전후의 온도에서 쉽게 확산합니다.
- 병균에 의한 독소가 형성되어 먹으면 쓴맛이 납니다.
▶건부병
- 고구마가 갈색으로 변합니다.
- 단단하고 딱지와 같은 둥근 반점이 생깁니다.
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