배추 수확 시기 김장 배추 보관하는 방법

 

배추는 섬유질이 풍부하고 배추의 녹색 잎 부위에는 비타민 A와 비타민 C가 특히 많이 들어 있습니다. 배추는 수확 시기가 늦어지면 상품성이 저하되고 각종 병해충에 노출되기 때문에 수확 적기에 올바른 방법으로 수확하는 것이 중요합니다. 

 

녹색 잎으로 둘러싸여 결구가 시작된 김장 배추 한 포기

 

목차

■ 배추의 영양 성분

■ 배추 재배 시기 및 수확 시기

■ 수확 시간

■ 수확하는 방법

■ 김장 배추 보관하는 방법

 

 

배추의 영양 성분

---

배추는 섬유질이 풍부하고 비타민 A와 비타민 C가 들어 있습니다.

특히 녹색 잎 부위에 성분이 많으므로 녹색을 가능한 한 제거하지 않는 것이 좋으며
칼슘과 인, 무기질의 공급원으로 중요합니다.

 

배추의 주요 성분은 수분 94.7%, 당질 2.6%, 섬유소 0.7%, 단백질 1.3%입니다. 배추의 비타민 C 함량은 속잎보다 성숙한 겉잎에 많아 김치로 담가도 영양분이 별로 손실되지 않습니다. 그러나 배추를 데치면 비타민 C의 약 절반이 손실됩니다.

 

배추는 무기질 중에서는 칼슘이 특히 많으며 칼륨, 염소, 나트륨도 들어있습니다. 배추의 고소한 맛은 시스틴이라는 아미노산과 환원당 때문으로 알려져 있습니다.

 

배추에 함유된 비타민 A의 전구체인 카로틴은 항암 작용을 하고 비타민 C는 감기 예방과 치료 그리고 질병 회복의 효과가 있습니다. 또한 중풍과 관절염, 위궤양과 십이지장궤양 등에도 효과가 있으며 납, 비소, 벤젠 등 중독 현상을 치료하는 데도 이용됩니다. 

 

 

 

배추 재배 시기 및 수확 시기

---

 

배추 재배는 시설 재배, 봄 재배, 가을 재배 등이 있습니다. 배추는 1년 내내 파종과 수확이 가능하지만, 재배 형태마다 생산성과 병해충 등의 문제가 있으므로 유의해서 심어야 합니다. 

 

배추 재배 시기

재배 형태	파종 시기	정식 시기	수확 시기
시설 재배	1월 상순~3월 상순	2월 상순~4월 중순	3월 중순~5월 하순
봄 재배	3월 중순~4월 하순	4월 상순~5월 중순	5월 하순~6월 중순
가을 재배	8월 상순~8월 하순	8월 하순~9월 상순	10월 중순~12월 상순
가을 재배(남부)	8월 하순	9월 중순
가을 재배(중부)	8월 중순	9월 상순

 

 

배추는 수확 시기가 지나면 상품성이 저하되므로 적절한 수확 시기가 중요합니다. 배추의 수확 시기는 일반적으로 파종 후 일수와 배추의 속이 단단한 정도로 판단합니다.

 

저장을 위한 배추는 배추의 속이 80~90%로 잎이 잘 들어차고 비교적 단단할 때가 적당한 시기입니다.

 

 

 

배추의 속이 차지 않은 경우 중량이 적고 잎이 들어차지 못해 저장 후 판매 시 상품성이 떨어집니다. 반면 100%에 가까운 속이 꽉 찬 배추는 장기간 저장이 어려우므로 수확 후에 빨리 출하하는 것이 좋습니다.

 

재배 과정에서는 관수와 시비 등에 따라 수확 시기에 차이가 있어 결구 전까지는 충분한 관수가 필요하며 생장 후기에는 관수를 줄여주는 것이 좋습니다. 

 

 

수확 시간

---

배추의 수확 시간은 날씨가 맑은 날 수확 작업을 해야 합니다.

 

비가 오거나 비가 온 직후에는 물기가 많이 묻어 있으므로 저장 중에 부패가 촉진되므로 저장용 배추는 특히 주의가 필요합니다.

 

비가 많이 왔을 경우는 2~3일 정도 지난 후에 물기가 어느 정도 마른 후에 수확하는 것이 바람직합니다.

 

수확 시기가 가까워진 진한 초록색 김장 배추

 

 

늦봄 배추와 여름 배추는 기온이 낮은 새벽에 일찍 수확을 마치는 것이 좋습니다. 특히 고랭지에서의 7~8월 수확은 짧은 생육 기간과 수확 후 높은 온도와 습도 때문에 부패가 생길 수 있어 수확 직후 품질 및 신선도 유지에 힘써야 합니다.

 

가을배추의 경우 수확 시간이 저장성에 크게 영향을 끼치지 않지만 아주 높은 온도와 이슬이 많이 맺힌 시간은 피하는 것이 좋습니다.

 

겨울 배추는 배추 겉잎이 얼어 있거나 물기가 많은 아침보다는 배추가 물기가 마른 낮에 수확하도록 합니다. 

 

 

수확하는 방법

---

장기 저장용 배추를 수확할 때는 벌어져 있는 겉잎을 먼저 5~6매 제거하고,
흙이 배추에 묻지 않도록 조심해서 수확해야 합니다.

 

배추의 밑부분을 칼로 절단하여 수확하는데 지나치게 깊게 절단하여 여러 개의 배춧잎이 쉽게 떨어지지 않도록 주의합니다.

 

수확 작업 또는 건조 작업 시 플라스틱 상자나 그물망을 사용합니다. 이때 플라스틱 상자에 너무 많은 양의 배추를 담으면 배추가 눌리게 되므로 많이 담지 않도록 주의합니다.

 

그물망의 경우도 배추 크기에 적합한 것을 사용해야 하고 수확할 때 깨끗한 고무장갑이나 면장갑을 사용하여 청결하게 한 후 작업합니다.

 

가을배추 및 겨울 배추는 바로 포장하는 것보다 겉잎이 어느 정도 마를 때까지 밭에 놓아두고 절단한 순서대로 포장하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

수확할 때 사용하는 칼은 토양에 접촉하면 미생물에 오염될 수 있으므로 특히 주의해서 사용합니다.

 

칼은 수확 중간에 염소수나 소금물 등에 담가서 소독하는 것이 좋습니다. 단기 저장은 그물망 포장도 가능하지만 장기 저장 배추는 플라스틱 상자를 사용하는 것이 좋습니다.

 

배추 포장 상자가 흙이나 기타 이물질이 묻지 않도록 정기적으로 깨끗이 세척하고 건조하여 사용합니다. 배추 상자를 세척할 때는 1차는 물로 세척하고 다음은 염소수 등을 사용하여 추가 세척한 상자를 사용하는 것이 바람직합니다. 

 

 

김장 배추 보관하는 방법

---

배추를 장기간 저장하기 위해서는 저장고에 넣기 전에 외부 잎과 배추 아랫부분의 절단면을 건조해 줍니다.


건조하면 병에 대한 저항성을 높일 수 있고 수확 시 마찰과 충격에 의한 상처를 줄일 수 있습니다.

 

자연통풍을 이용하는 건조 방법은 비가 들어오지 않는 곳에서 차광막을 이용하여 직사광선과 온도 상승, 그리고 통풍이 되는 곳에서 상자 간 간격을 유지하는 방법이 있습니다.

 

자연적인 통풍이 어려운 경우는 대형 선풍기를 이용하여 1~2일 정도 건조해 주는 방법도 있습니다.

 

늦봄 배추와 여름 배추는 온도가 낮은 곳에서 건조해 주는 저온 건조 방법을 저장 전 먼저 실시합니다. 배추가 건조해져서 초기의 중량에 비해 중량이 2~3% 감소하는데 외부의 겉잎과 절단면에 수분이 많지 않도록 건조해야 합니다. 

 

 

※ 출처 : 농촌진흥청

 

2023.09.05 - [채소] - 배추 파종 시기, 김장 배추 재배, 수확 시기

배추 파종 시기, 김장 배추 재배, 수확 시기