김치 배추 고르는 법 & 절임배추 만드는 법｜김장배추 완벽 가이드

 

 

좋은 김치는 좋은 배추에서 시작합니다. 이 글에서는 신선한 김장배추 고르는 요령과 절임배추 소금 비율·시간 공식, 보관 팁, 실패 방지 체크리스트까지 한 번에 정리했습니다.

김치 배추 고르는 법 & 절임배추 만드는 법

 

📖 목차

• 1. 김치 배추, 이렇게 고르세요
• 2. 구매 전 3가지 핵심 체크포인트
• 3. 절임배추 만드는 법 (건식/습식 공식)
• 4. 실패 방지 체크리스트
• 5. 배추·김치 보관 온도 & 기간
• 6. 자주 묻는 질문(FAQ)
• 7. 요약 & 마무리

1. 김치 배추, 이렇게 고르세요

• 색 : 겉잎은 진한 초록, 속잎은 연한 노랑이면 단맛과 아삭함이 좋습니다.
• 무게 : 들었을 때 묵직해야 수분이 충분합니다(너무 가벼우면 수분 부족).
• 촉감 : 줄기가 과하게 질기지 않고 잎이 부드럽게 감겨 있어야 합니다.
• 형태 : 타원형으로 고르게 감긴 배추가 양념 흡수와 절임 균일도가 좋습니다.
• 상태 : 상처·갈변·벌레 먹은 흔적이 적을수록 신선도와 저장성이 높습니다.

💡 과밀 결구(속이 과하게 꽉 참)는 질기고 덜 달 수 있어요. 적당히 찬 배추를 고르는 게 포인트!

2. 구매 전 3가지 핵심 체크포인트

항목	좋은 배추	피해야 할 배추
색, 광택	속잎 연노랑, 잎맥 선명, 광택 적당	속잎 과도한 백색/ 갈변, 물러 보임
무게, 탄력	들었을 때 묵직, 줄기가 탄탄	가볍거나 물렁, 줄기 스폰지감
모양, 결구	타원형, 균일한 결구	잎이 벌어짐, 찢김, 상처 다수

 

3. 절임배추 만드는 법 (건식/습식 공식)

절임 과정: 줄기·엽맥에 소금을 충분히 도포해 고르게 스며들게 합니다.

 

3-1) 건식 절임(직접 뿌리는 방식)

• 소금 비율 : 배추 무게 대비 천일염 3~3.5% 권장 (예: 배추 20kg → 소금 600~700g)
• 시간 : 절단 후 8~10시간 (중간 뒤집기 2~3회)
• 과정 : 배추 길게 절단 → 줄기 위주로 굵은소금 도포 → 2~3시간 후 속까지 스며들면 뒤집기 반복
• 헹굼 : 깨끗한 물로 2~3회 헹궈 잔염 제거
• 물기 빼기 : 채반에서 3~5시간 충분히 건조

3-2) 습식 절임(소금물 담그는 방식)

• 소금물 염도 : 8~10%(w/w) 소금물 준비 (물 10L 기준 소금 800g~1kg)
• 시간 : 6~8시간 담금(중간 뒤집기 2회 이상)
• 헹굼/건조 : 위와 동일 (헹굼 2~3회, 건조 3~5시간)

🧂 짠맛 조절 팁 : 절임 후 바로 간 보지 말고, 헹굼+건조까지 마친 뒤 양념과 섞어 맛을 보세요. 절임 단계의 짠맛은 건조 과정에서 완화됩니다.

4. 실패 방지 체크리스트

• 뒤집기 알람 : 휴대폰 타이머로 2~3회 뒤집기 시간 고정
• 줄기 집중 소금 : 엽맥·줄기 부위에 소금을 충분히
• 헹굼 물 교체 : 중간에 물을 갈아주면 잔염 제거에 효과적
• 건조 필수 : 물기 제거 미흡 시 양념 묽어지고 젖산발효 불균일
• 저장 용기 : 김치통은 깨끗이 세척·건조 후 사용(냄새 이전 방지)

5. 배추·김치 보관 온도 & 기간

적정 온도(0~4℃)에서 2~3주 숙성하면 가장 맛있어요.

 

대상	권장 온도	기간 가이드	팁
생배추	0~4℃	5~7일	신문지, 키친타월로 감싸 수분 증발 억제
절임배추	0~4℃	1~2일 내 사용	헹굼, 건조 후 밀페 보관, 오래 두면 질감 저하
완성 김치	0~4℃	최적 숙성 2~3주	김치냉장고 숙성 모드 권장

 

6. 자주 묻는 질문(FAQ)

Q1. 절임 시간이 지나도 줄기가 딱딱해요.

A. 줄기에 소금이 덜 닿았을 가능성이 큽니다. 다음 절임 때는 줄기 중심 도포와 뒤집기 횟수를 늘려보세요.

Q2. 너무 짜졌어요. 복구 가능할까요?

A. 절임 후라면 헹굼 1회 추가 후 건조 시간을 늘려 재조절하세요. 이미 양념과 섞였으면 무·배·무채를 늘려 염도를 낮출 수 있습니다.

Q3. 절임배추를 사면 염도는 어느 정도가 적당하죠?

A. 2~3%대 염도가 보편적입니다. 색이 지나치게 어둡거나 역한 냄새가 나면 피하세요.

 

7. 요약 & 마무리

• 선택 : 속 연노랑·묵직·균일 결구 → 적당히 찬 배추가 베스트
• 절임 : 건식 3~3.5% / 습식 소금물 8~10%, 뒤집기 2~3회
• 헹굼·건조 : 헹굼 2~3회 + 건조 3~5시간 → 양념 흡수·염도 안정
• 보관 : 0~4℃, 절임배추는 1~2일 내 사용 권장

올해 김장은 좋은 배추 선택 + 표준 절임 공식으로 실패 없이 끝내세요! 🙌