마늘 수확 시기 저장 마늘 건조 방법

 

 

1. 마늘 수확 시기와 방법

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마늘 수확 시기는 품종이나 재배 형태 등에 따라 다르나 대부분 잎과 줄기가 1/2~2/3 정도 말랐을 때 수확합니다.

 

너무 일찍 수확하면 발달이 덜 되어 미숙하며, 잎의 수분 함량이 많아 부패하기 쉽습니다. 반대로 너무 늦게 수확하면 줄기가 쉽게 끊어지고 마늘의 통이 갈라지는 현상이 나타나 상품성이 저하됩니다. 그래서 마늘 수확은 적기에 하는 것이 좋습니다. 

 

마늘 수확 방법은 날씨가 매우 중요하므로 맑은 날을 택해서 수확합니다.

 

잎과 줄기가 갈색으로 변하고 있는 수확 적기의 마늘

 

 

수확할 때는 상처가 나지 않도록 주의하고, 밭에서 2~3일 동안 말리는 것이 좋습니다. 밭에서 잘 말리면 저장이나 유통 중에 부패와 미생물의 증식을 억제하는 데 도움이 됩니다. 

 

수확 작업 시 마늘 뿌리에 붙은 흙을 털기 위해 호미 등으로 마늘을 두드리면 마늘에 상처를 입혀 부패하기 쉽기 때문에 주의해서 작업합니다. 수확 후에 밭에서 건조한 마늘은 줄기를 자른 다음 그물망이나 플라스틱 상자에 담습니다. 

 

2. 마늘 건조의 효과

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마늘 건조의 효과는 수확 시 받은 상처를 온도와 습도를 이용하여 치유하며 품질을 향상합니다. 그리고 저장이나 유통 중에 부패를 방지하여 신선도 향상과 저장 기간 연장에 도움이 되는 중요한 과정입니다. 

 

마늘의 장기 저장을 위해서는 저장하기 전에 충분한 건조가 필요합니다. 밭에서 바로 수확한 마늘은 수분함량이 높기 때문에 이를 바로 저장하면 마늘의 부패 및 변질을 촉진합니다. 

 

 

 

 

 

마늘 건조는 품종에 따라 차이가 있는데 줄기가 단단한 마늘은 건조가 오래 걸립니다. 

 

3. 건조 방법

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마늘 건조 방법은 밭에서 건조한 마늘을 통풍이 잘되고 그늘지며 비를 맞지 않는 곳이나 건조 시설로 옮겨서 건조합니다.

 

마늘 건조는 보통 크기별로 구분하여 100개씩 묶거나 엮어서 건조하기도 합니다. 그리고 그물망 또는 플라스틱 상자에 담아 건조 장치를 활용하여 건조하기도 합니다. 

 

마늘 건조 방법은 자연건조와 인공 건조 방법으로 구분합니다.

마늘 수확 후 건조를 위해 가지런히 놓여 있는 마늘

 

자연건조 방법은 통풍이 되는 곳에서 3~4주 이상 건조를 실시합니다. 건조 과정에서 기상이 안 좋은 경우에는 건조가 오래 걸리고 부패할 수 있어서 가능한 건조 시설을 이용하는 것이 좋습니다. 

 

인공 건조 방법은 열풍 건조 방법, 송풍기를 이용하는 방법, 흡입식 등으로 구분합니다.

 

열풍 건조는 35~38°C에서 3~6일, 송풍기를 이용하는 방법은 2~4주, 흡입식은 1~3주 정도 소요됩니다. 열풍식은 건조 기간은 짧지만, 많은 양을 건조하기에는 어려움이 있습니다. 

 

4. 건조 주의 사항

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마늘 건조 시 주의 사항은 마늘을 수확 후에 밭에서 건조할 때 지나친 고온과 강한 햇빛은 피하는 것이 좋습니다. 그리고 마늘 건조 장소는 건조하고 통풍이 되는 곳으로 습하고 통풍이 안 되는 곳은 마늘 건조에 매우 취약합니다. 

 

마늘 저장에서 가장 중요한 것은 수분입니다.

 

수확 당시의 마늘 수분 함량이 70% 이상이므로 장기 저장을 위해서는 수분 함량이 65% 정도가 되도록 건조해야 합니다.

 

빠른 건조를 위해 열풍 건조기를 이용할 때는 40~50°C 이상이면 마늘이 상할 수 있으므로 적정 온도를 지키는 것이 중요합니다. 

 

5. 저장 마늘 고르는 방법

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장기 저장용 마늘은 손으로 껍질이 벗겨질 수 있는 건조가 충분하게 된 것을 사용하는 것이 좋습니다.

 

수확 적기에 수확한 마늘의 구가 너무 크지 않고 중간 정도인 마늘로 병해가 없는 마늘을 선택해서 저장하도록 합니다. 

 

마늘의 저장력은 품종에 따라 차이가 있습니다.

 

난지형 마늘은 맹아가 빨라서 저장 기간이 길어지면 저온 저장을 하는 것이 좋습니다.

 

한지형 마늘인 단양, 의성, 서산 종 등은 맹아가 늦기 때문에 잘 건조되었을 때 이듬해 봄까지 저장이 가능합니다. 그리고 마늘의 구가 단단하여 저장력이 난지형 마늘에 비해 높습니다. 

 

 

 

마늘은 수확 후 3개월간 휴면 기간을 거치므로 품질 변화는 없습니다. 하지만 부패 등 기타 품질 변화가 발생할 수 있으므로 장기 저장을 위해서는 적절한 건조 후에 저온 저장을 합니다. 

 

마늘 저장은 단기로 저장할 경우에는 상온 저장합니다. 하지만 다음 해까지 장기적으로 저장할 경우 저온 저장이 필요합니다. 

 

장기 저장을 위한 저장 조건은 -2~-3°C, 상대습도는 65~70%입니다.

 

저장고 내의 통기가 양호해야 하며 저장 3개월 후에 안쪽과 바깥쪽 마늘의 위치를 바꿔주면 보다 균일한 온도 처리가 가능합니다. 

 

마늘을 저온 저장할 수 없는 경우 상온에서는 맹아 발생이 빨라질 수 있습니다. 겨울에는 온도가 지나치게 내려가 피해를 볼 수 있으므로 적정온도 이하로 내려가지 않도록 관리합니다. 

 

 

※ 출처 : 농촌진흥청